[Secondi piatti]Brasato panza mia fatti capanna

Quando sono in vena mi esibisco così:
Un pezzo di manzo circa 1,5/2 kg io uso quello per le bistecche alla pizzaiola
vino nero circa 1 lt ovviamente un vino di buon corpo.
5/6 chiodi di garofano
1 cannella
10 bacche di ginepro
1 gambo di sedano
1 gambo di sedano per il soffrito
mezza cipolla meglio se bianca
1/4 di cipolla per il soffritto
1 carota media
1 carota piccola per il soffritto
olio
E andiamoooo.
Mettere la sera prima la carne a bagno nel vino possibilmente coprendolo o comunque che sia immerso a sufficienza con i chiodi di garofano, la cannella spezzettata, le bacche di ginepro, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla tagliata in 4 e le 2 carote taliate a rondelle del 14, dovrete stare alzati tutta la notte per rigirare la carne esattmente ogni ora.
La mattina dopo prendere una pentola capiente e preparare il soffritto con abbondante olio e le verdure rimaste che avrete preventivamente tritato grossolanamente, appena pronto il soffritto,
togliere la carne dal vino e adagiarla amorevolmente nella pentola capiente facendola rosolare bene da tute le parti poi bagnare con un mestolo del vino della concia notturna aggiungendo anche tutte le verdure e le spezie.
Far quocere a fuoco lento avendo cura di non far bruciare la carne tenendola bagata sempre con il solito vino.
Se vi sconfinferla, ma sarebbe d' uopo, come contorno una polentina sarebbe la morte sua.
A dimenticavo qui si che ci vuole un vino decente, elenco giusto per scrupolo, poi vedete voi:
Marzemino;
Teroldego;
Cabernet;
Barbera;
Chianti;
e chi piu ne ha piu ne metta.
Come diceva John Holmes
Buon appetitooooooooooooooooooooooooooooo!

ah, un bel pezzo dicarne è sempre fantastico da assaporare, poi questa deve essere

be io se faccio un brasato degno di nota, lo faccio al Barolo, ed utilizzo Barolo anche per la cottura naturalmente (molti dicono sia al Barolo poi magari ci mettono un nebbiolo normale ) Per il pezzo di carne utilizzo lo scamone (la parte sopra il della vacca) di un peso di circa 2/3 kg. Mi preparo anche un pò di brodo se dovesse servire durante la cottura

uhmm

per il brasatoneeee uso un taglio meno mobile. L'ideale, per me, è il cappello del prete, o cmq tagli di spalla che tengono meglio la cottura.... il mio brasato va avanti per almeno 3.5 ore e non conosce il forno ....

lo scamone me lo faccio al roastbeff, o grigliato, o curdo direttamene (che per me è la sua morte) alla tartara (di coltello sia chiaro ) .... be dire che lo preferisco al filetto forse è eccessivo, ma per me se la giocano alla pari....

te lo lì già mi è venuta fame

fino

(fino), 06/02/2010 14.16:

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uhmm

per il brasatoneeee uso un taglio meno mobile. L'ideale, per me, è il cappello del prete, o cmq tagli di spalla che tengono meglio la cottura.... il mio brasato va avanti per almeno 3.5 ore e non conosce il forno ....

lo scamone me lo faccio al roastbeff, o grigliato, o curdo direttamene (che per me è la sua morte) alla tartara (di coltello sia chiaro ) .... be dire che lo preferisco al filetto forse è eccessivo, ma per me se la giocano alla pari....

te lo lì già mi è venuta fame

fino

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Anche la mia suocera aborre il forno per arrosti e stufati

e visti i risultati gli devo credere


Però poi stare al fornello 3 o 4 ore per la cottura è una missione

un buon libro
o il portatile con la chiavetta aperto sul forum


fino

Riccardo mio , ma lo fate apposta......