[Primi Piatti] - [Liguria] Trenette al bacala

(fino), 03/12/2008 16.41:

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una ricettina anzi ne posto due: una che ho testato ieri l’altra che invece è un classico della fino.cuisine:

La novità:
ingredienti per quattro persone:
- 3 etti di bacala mantecato, da acquistarsi rigorosamente in Padova sotto i portici di P.za della Frutta nella prima rosticceria sulla sinistra,
- 4 etti di linguine di ottima qualità (dececco sono un classico)
- olio d’oliva (bbono)
- latte
- cipolla
- prezzemolo tritato

Padella, filo d’olio a coprire il fondo, 4 fettine sottilissime di cipolla (bianca o rossa, no gialla), appena la cipolla prende il calore aggiungere il bacala mantecato e stemperare per benino aggiungendo un cucchiaio di latte e quanto serve di acqua di cottura della pasta. Rendere il tutto una crema di giusta densità.
Scolare le linguine al dente, passarle in padella, spolverata di prezzemolo, una grattata di pepe bianco.
Deliziose.

fino.cuisine
per quattro persone,
- 3 etti di bacala sotto sale bagnato,
- 4 etti di linguine
- una patata bollita in precedenza
- olio
- cipolla
- latte
- prezzemolo tritato
Spellare il bacala, farlo a tocchi e controllare che non vi siano spine,
Sbucciamo la patata (in precedenza bollita) e la tagliamo a fette circolari (da un cm)
Padella, filo d’olio a coprire il fondo, 4 fettine sottilissime di cipolla (bianca o rossa, no gialla), appena la cipolla prende il calore aggiungere il bacala. Il bacala sottosale di fatto è già cucinato dalla stagionatura, per cui basta farlo rosolare per un minuto. Aggiungere la patata a fette, aggiungere un cucchiaio di latte. Con una forchetta schiacciare patata e bacala, stemperare il tutto aggiungendo quanto serve di acqua di cottura della pasta. Rendere l’insieme una crema della giusta consistenza.
Scolare le linguine al dente, passarle in padella, spolverata di prezzemolo, una grattata di pepe bianco.
Deliziose.

fino

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iron.chief, 04/12/2008 10.11:

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IL BACCALA' MANTECATO IO CE L'HOOOO!!!!


FINOOO!!!!

Pensa che volevo telefonarti per avere qualche dritta in merito, il baccalà mantecato in se è molto buono, ma dopo un paio di crostini stoppa un pò, volevo capire appunto che altri utilizzi ci potevano essere


MITTTICA ricetta, stasera test

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(fino), 04/12/2008 14.29:

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folpetti folpettiiiiiiiiiiii
li conosco i folpetti ....ne ho anche nostalgia

fino

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multistrangola, 04/12/2008 15.29:

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che dovrebbero DA ESSE???

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