per 4 persone
Ingredienti per 4 persone: 1/2 Kg. di fagioli borlotti freschi o surgelati (o 2 hg. secchi), mezzo cavolo verza, due patate, una cipolla, una zucchina, una carota, una costola di sedano, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, basilico, un cucchiaio raso di salsa di pomodoro , 1 hg. di lardo di Colonnata ,olio d'oliva, sale, pepe. Per la pasta (taglierini) 3hg. di farina, acqua e un pizzico di sale (non va bene la pasta all'uovo).
Se usate i fagioli secchi metterli a bagno in acqua fredda la sera precedente.
Portare a bollore abbondante acqua ed unire i fagioli(a freddo se si tratta di fagioli surgelati), continuare a fiamma alta e con una mestola forata togliere la schiuma dei fagioli, abbassare la fiamma mettere il coperchio lasciando uno spiraglio aperto e lasciare cuocere per una ventina di minuti, salare (il sale non va aggiunto prima altrimenti la buccia del fagiolo si screpola e rimane piuttosto dura), unire le verdure ben pulite e lavate, il cavolo verza tagliato a striscioline, la carota la zucchina e mezza cipolla a rondelle, le patate a tocchetti.
L'altra metà della cipolla trittarla insieme alla costa di sedano, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, basilico e il lardo, in un' altra pentola fare soffriggere con olio d'oliva il trito ottenuto e quando il colore è dorato aggiungete la passata di pomodoro e allungate con un poco d'acqua. Quando le verdure con i borlotti sono cotte mettere da parte un paio di mestoli di fagioli e passate il resto con il passatutto dentro la pentola del soffritto, unendo l'acqua di cottura, fate riprendere il bollore al brodo così ottenuto. Cuocete i taglierini, (meglio se impastati a mano, perché la pasta rimane più porosa e lega meglio) tirati con il cannello all'altezza di 1/2 cm. ,arrotolati e tagliati con il coltello in modo da ricavare tagliatelle lunghe e strette. Per ultimo aggiungere i fagioli tenuti da parte. Una volta cotta la pasta il brodo deve rimanere denso e cremoso, lasciate leggermente raffreddare, e servire nei piatti aggiungendo abbondante olio extra vergine e una bella grattata di pepe macinato al momento.Questo piatto è ancor più buono il giorno dopo riscaldandoli in padella con un po' d'olio sinchè non fanno una crosticina dorata.