Barbecue tipico americano

Come promesso apro questo post sul Barbecue come si pratica ngli USA e da un po di tempo pure da noi .
Bisogna subito fare una grande distinzione tra questo tipo di cottura e quella che soltamente si fa con la griglia e le braci.
Il barbecue è fatto per chi ha tempo da passare in compagnia, magari bevendo qualche sana birra in attesa che termini la cottura.
Infatti, al contrario della grigliata, non serve stare davanti al fuoco per delle ore, con questo metodo si mette il cibo sulla griglia, si chiude il coperchio e , poi quando è pronto... .
Già dal tipo di "macchina", ci sono due tipi sostanziali, a gas e a carbone, e questo determina la prima scelta (non ci sono differenze sui sapori )
La cottura sfrutta per la maggior parte delle volte il sistema "indiretto", vale a dire che non c'è contatto con le braci che vengono messe a lato.
Il particolare coperchio favorisce la circolazione dell'aria calda all'interno (tipo forno) i tempi sono quasi sempre lunghi (si supera l'ora e mezza per un pollo)ma i risultati sono ecezzionali.
Ci si cuoce di tutto da i primi piatti al dolce passando per le carni rosse o il mio prediletto maiale
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Qui si tratta di un bel pezzo di lonza

Questi invece dei bei polletti su lattina di birra .
Insomma argomento lungo e complesso, per i curiosi non esitate a far domande
Roby

mooolto interessante!
sono stufo di sudare 7 camicie mentre tutti si divertono!

consigli qualche libercolo che dia le basi e le dritte giuste per iniziare? qualche forum?
per consigli utili intendo:
-mettere un vassoio in alluminio sopra le braci per non infiammare i grassi che colano
- gestione del carbone e preparazione delle braci
- cos'è la storia delle lattina di birra e del pollo?
-Differenze tra una buona "griglia" a una scadente
-Budget minimo per avere un prodotto onesto

Sbaglio o le quantità producibili sono di molto inferiori alla classica griglia? quanti si è in grado di sfamare?

in questo caso non saprei se mi è venuta una o un

una buona variante è anche buttare sopra i pezzi di carne messi sul barbecue (in particolare pollo e maiale) un po' di birra, da un ottimo profumo, aromatizza la carne e la sgrassa anche un pochino; gli americani che sono qui nel campus con me fanno tutti così

LordAle, 17/11/2008 10.36:

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mooolto interessante!
sono stufo di sudare 7 camicie mentre tutti si divertono!

consigli qualche libercolo che dia le basi e le dritte giuste per iniziare? qualche forum?
per consigli utili intendo:
-mettere un vassoio in alluminio sopra le braci per non infiammare i grassi che colano
- gestione del carbone e preparazione delle braci
- cos'è la storia delle lattina di birra e del pollo?
-Differenze tra una buona "griglia" a una scadente
-Budget minimo per avere un prodotto onesto

Sbaglio o le quantità producibili sono di molto inferiori alla classica griglia? quanti si è in grado di sfamare?

in questo caso non saprei se mi è venuta una o un

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-Il vassoio di alluminio non è sulle braci, serve per raccogliere il grasso che cola e sporcherebbe la superfice del BBQ (porcellanata)

-Per il carbone, si usa di preferenza brichetti di polvere di carbone compressa, durano molto di più accesi (se consideri che a volte ci vogliono anche 3-4 ore ).
C'è un apposito cesto accenditore che è una cannonata, metti un paio di "diavoline" sotto accendi, poni il cesto sopra e dopo 10-15 minuti hai il carbone ardente

-La lattina di birra è una figata praticamenti la infili nel del volatile con all'interno un po di birra, limone, timo,aglio e poi fai "sedere" il volatile sulla griglia.
Con il calore la birra evapora e mantiene morbide le carni all'interno, mentre fuori rimane croccante .

-Quello a carbone non costa ecessivamente, l'importante è non voler risparmiare con quei prodotti da hipermercato (sono di latta ) la Weber è il top per quanto rigarda i BBQ sia a gas che a carbone, con circa 250-300€ prendi un ottimo Weber con griglia da 57cm di diametro.

Per il forum ti consiglio questouna bibbia sull'argomento (ci sono pure io col mio nick ).

Mi è venuta voglia di costine di maiale

Roby

l'ho visto in funzione da un amico ed è ottimo, anche se preferisco la classica grigliatona da paddock

per chi ha sky, su Gambero rosso fanno un programma che si chiama "Barbeque University", è un programma americano, quindi ricette stili di cottura sono americani
spesso invece mi imbatto in Igles Corelli che è un guru del BBQ e lavora con l'importatore italiano di Broil King che è Athos Guizzardi di Bologna

trovate molto su I SIGNORI DEL BARBECUE

io in terrazza mi sono fatto portare il gas e appena potrò mi comprero un bel barbeque americano a 3 fuochi

zanibo, 17/11/2008 12.05:

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l'ho visto in funzione da un amico ed è ottimo, anche se preferisco la classica grigliatona da paddock

per chi ha sky, su Gambero rosso fanno un programma che si chiama "Barbeque University", è un programma americano, quindi ricette stili di cottura sono americani
spesso invece mi imbatto in Igles Corelli che è un guru del BBQ e lavora con l'importatore italiano di Broil King che è Athos Guizzardi di Bologna

trovate molto su I SIGNORI DEL BARBECUE

io in terrazza mi sono fatto portare il gas e appena potrò mi comprero un bel barbeque americano a 3 fuochi

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E allora tutti in terrazza da Zanibo!!!