Vino fatto in casa

multistrangola, 18/11/2008 00:45:

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Apro questa discussione perchè per anni mi sono sentito dire e purtroppo offrire il famigerato vino del contadino.

Non so voi ma io nel 99%dei casi l'ho sempre trovato tra lo spiacevole e il disgustoso

fortunatamente diversi esperti hanno spesso avvalorato la mia tesi.....vorrei però conoscere il punto di vista degli esperti e non...

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riccardo.matesic, 18/11/2008 10.35:

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Sinceramente Andrè,
il vino commerciale richiede una serie di accorgimenti che io non desidero ingurgitare. Soprattutto il bianco, che per sua natura è molto meno stabile del rosso. Insomma, tende a cambiare colore, a prendere d'aceto con facilità e ad alterarsi nel sapore. Soprattutto per colpa della vinificazione in bianco (senza i raspi), che gli preclude la possibilità di assorbire nei primi 10 gg di fermentazione quei conservanti naturali che vanno sostituiti con prodotti di origine chimica.
Così anche su bottiglie da 50 euro (ne ho comprate 3 lo scorso anno) ci trovi la scritta che contengono bisolfiti.

Poi, che anche il cosiddetto contadino metta "zozzerie" nel suo vino, è vero. Succede con una certa frequenza fra i contadini che vendono il loro vino. Meno fra quelli che se lo fanno per sé.

Aggiungo qualche cattiveria?
Abito in campagna, a qualcuno qui è noto.
I miei confinanti vendono l'UVA alla cooperativa comunale per il vino locale. Beh, siccome conviene sempre ritardare un po' la vendemmia, ma gli ultimi 15 gg statisticamente sono quelli più a rischio temporali, molti danno un trattamento chimico 10gg prima di vendemmiare.
Da notare che a volte trovo le scatole del trattamento utilizzato gettare in terra. E' lo stesso che uso io: periodo di carenza minimo 21 giorni. Vale a dire che l'uva non è commestibile se non dopo almeno 21 giorni dal momento in cui viene trattata.
Io non mi fiderei tanto...
Poi, alla fine sono gusti. Io, come scriveva qualcuno poco sopra, compro le mele brutte perché hanno meno roba chimica sopra. E vedo la differenza fra gli ortaggi non trattati e quelli artificiali, enormi, rigogliosi e bellissimi del mercato.


P.S. Succede la stessa cosa con l'olio: qui intorno danno tutti gli insetticidi (veleni almeno di IIIa classe, il massimo che si può usare senza specifica patente), anche a settembre. Poi raccolgono le olive. Hanno una resa superiore, perché io so che perdo una percentuale più alta del raccolto fra olive che cadono e parte di frutto mangiata dalla "mosca". Ma io do solo 2 trattamenti l'anno (l'ultimo subito dopo ferragosto) usando il classico solfato di rame. Niente insetticida.
E so che olio mi bevo.

Che sono stato prolisso???
Spernacchiatemi pure...

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multistrangola, 18/11/2008 10.38:

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sull'olio tuo non ho dubbi
anzi sono in attesa di tue comunicazioni

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paparel, 19/11/2008 14.35:

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Bhè dico la mia va.....

Premesso che ho letto alcune imprecisioni nei post precedenti (Mastic su tutti ovviamente ), o meglio, forse una non adeguata conoscenza del vino e di come viene fatto normalmente.
Cominciamo a sgombrare il campo dalle solite sciocchezze del tipo il vino in commercio è artefatto, quello del contadino non fa male, ecc. ecc., perchè quelle che vi raccontano sono tuttè delle amenità, e mi spiego; l'utilizzo dei trattamenti in campo enologico, è fondamentale ed inevitabile, sia per chi produce in maniera "commerciale" che per chi produce "il fatto in casa", questo è bene dirlo. I trattamenti servono alla vite prima, ed al vino dopo, per evitare dei piccolissimi problemi che in pianta si chiamano, oidio, flavescenza, filloseera, e quant'altro, mentre nel vito danno luogo all'ascescenza (pia d'aceto ), riduzioni ecc. ecc.
Semmai la differenza sta nel giusto utilizzo di fitofarmaci e trattamenti vari, e vi posso garantire che nella maggior parte dei produttori "fai da te" spesso è sbagliato. Non a caso ci sono fior di enologi che dopo anni e anni di studio, sui libri prima e sul campo dopo, riescono ad evitare le malattie col minor numero possibile di trattamenti, quando invece per il contadino le dosi sono fatte ad occhio, con il risultato che magari il vino non acetizza, ma nella migliore delle ipotesi ti stende con un mal di testa che la metà basta (Amerigo docet ).
E chi non usa tali accorgimenti sovente va incontro a due ordini di problemi: o non ha uva per fare vino perchè distrutta dai parassiti in pianta, o il suo vino dura da natale a santo stefano perchè diventa aceto nel giro di poche settimane.
Oltretutto non dimenticate che nelle moderne tecniche enologiche, ciò che è richiesto in primis è la pulizia maniacale delle cantine, cosa che spesso manca (o addirittura è fatisciente) al "contadino", non considerando che la cantina per il vino è come l'ospedale per il malato, deve essere un ambiente totalmente asettico se si vogliono evitare problemi
Tutto ciò per dire che il vino va fatto con certi accorgimenti, se di vino vogliamo parlare, diversamente parliamo di bevanda a base d'uva, e allora tutto è lecito

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paparel, 19/11/2008 14.35:

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Bhè dico la mia va.....

Premesso che ho letto alcune imprecisioni nei post precedenti (Mastic su tutti ovviamente ), o meglio, forse una non adeguata conoscenza del vino e di come viene fatto normalmente.
Cominciamo a sgombrare il campo dalle solite sciocchezze del tipo il vino in commercio è artefatto, quello del contadino non fa male, ecc. ecc., perchè quelle che vi raccontano sono tuttè delle amenità, e mi spiego; l'utilizzo dei trattamenti in campo enologico, è fondamentale ed inevitabile, sia per chi produce in maniera "commerciale" che per chi produce "il fatto in casa", questo è bene dirlo. I trattamenti servono alla vite prima, ed al vino dopo, per evitare dei piccolissimi problemi che in pianta si chiamano, oidio, flavescenza, filloseera, e quant'altro, mentre nel vito danno luogo all'ascescenza (pia d'aceto ), riduzioni ecc. ecc.
Semmai la differenza sta nel giusto utilizzo di fitofarmaci e trattamenti vari, e vi posso garantire che nella maggior parte dei produttori "fai da te" spesso è sbagliato. Non a caso ci sono fior di enologi che dopo anni e anni di studio, sui libri prima e sul campo dopo, riescono ad evitare le malattie col minor numero possibile di trattamenti, quando invece per il contadino le dosi sono fatte ad occhio, con il risultato che magari il vino non acetizza, ma nella migliore delle ipotesi ti stende con un mal di testa che la metà basta (Amerigo docet ).
E chi non usa tali accorgimenti sovente va incontro a due ordini di problemi: o non ha uva per fare vino perchè distrutta dai parassiti in pianta, o il suo vino dura da natale a santo stefano perchè diventa aceto nel giro di poche settimane.
Oltretutto non dimenticate che nelle moderne tecniche enologiche, ciò che è richiesto in primis è la pulizia maniacale delle cantine, cosa che spesso manca (o addirittura è fatisciente) al "contadino", non considerando che la cantina per il vino è come l'ospedale per il malato, deve essere un ambiente totalmente asettico se si vogliono evitare problemi
Tutto ciò per dire che il vino va fatto con certi accorgimenti, se di vino vogliamo parlare, diversamente parliamo di bevanda a base d'uva, e allora tutto è lecito

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Toro99, 19/11/2008 19.51:

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Non sono assolutamente daccordo,il vino l'ho fatto per anni e la mia famiglia continua ancora adesso a farlo,il vino in laboratorio fa parte ormai di una cultura che avanza,nelle cantine industriali oggi ( e fidati ne ho visitate parecchie ) gli enologi vanno in giro con camice bianco in mezzo a silos d'acciaio termoregolati con pompe ad immersione ovunque per mischiare i mosti,non sembra di stare in una cantina ma alla Bayer.
Booo se a voi piace sta roba fate pure,ma Ti garantisco che non è garanzia di un buon prodotto (vedi scandalo Villa Banfi di 2 anni fa),come non è un cattivo prodotto quello fatto da piccolissime vigne .
Il mio vino,non prende d'aceto tra Natale e S,Stefano,e non ha mai fatto venire il mal di testa a nessuno,anzi,molta gente a cui l'ho regalato è tornata insistentemente a chiedermelo.
Mi dirai che se ne apri un fiasco la mattina,la mattina dopo ha si un filo d'acetosi,un lieve accenno,ma...non so se ritenerlo un pregio o un difetto.
Una volta mi sono scordato a fine luglio una bottiglia di un noto vino siciliano aperta,quando sono tornato a settembre e l'ho vista li mi è vento l'impulso ad assaggiarla....non era cambiato di una virgola ...io credo che quello non fosse vino,ma un prodotto al gusto vino creato in laboratorio.
Daltronde il vino esiste da più di duemila anni,i laboratori chimici in cantina da solo una ventina,e non sono quelli (associati da presunti enologi e ingegneri del gusto )che hanno reso famosi i nostri vini nel mondo,Chianti compreso,che era il vino da pasto dei toscani,prodotto nelle piccole cantine che dici sporche

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Toro99, 19/11/2008 19.51:

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Non sono assolutamente daccordo,il vino l'ho fatto per anni e la mia famiglia continua ancora adesso a farlo,il vino in laboratorio fa parte ormai di una cultura che avanza,nelle cantine industriali oggi ( e fidati ne ho visitate parecchie ) gli enologi vanno in giro con camice bianco in mezzo a silos d'acciaio termoregolati con pompe ad immersione ovunque per mischiare i mosti,non sembra di stare in una cantina ma alla Bayer.
Booo se a voi piace sta roba fate pure,ma Ti garantisco che non è garanzia di un buon prodotto (vedi scandalo Villa Banfi di 2 anni fa),come non è un cattivo prodotto quello fatto da piccolissime vigne .
Il mio vino,non prende d'aceto tra Natale e S,Stefano,e non ha mai fatto venire il mal di testa a nessuno,anzi,molta gente a cui l'ho regalato è tornata insistentemente a chiedermelo.
Mi dirai che se ne apri un fiasco la mattina,la mattina dopo ha si un filo d'acetosi,un lieve accenno,ma...non so se ritenerlo un pregio o un difetto.
Una volta mi sono scordato a fine luglio una bottiglia di un noto vino siciliano aperta,quando sono tornato a settembre e l'ho vista li mi è vento l'impulso ad assaggiarla....non era cambiato di una virgola ...io credo che quello non fosse vino,ma un prodotto al gusto vino creato in laboratorio.
Daltronde il vino esiste da più di duemila anni,i laboratori chimici in cantina da solo una ventina,e non sono quelli (associati da presunti enologi e ingegneri del gusto )che hanno reso famosi i nostri vini nel mondo,Chianti compreso,che era il vino da pasto dei toscani,prodotto nelle piccole cantine che dici sporche

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psound, 18/11/2008 15.15:

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Dalle mie parti il vero vino del contadino, quello di chi produce non più di 300 q di vino all'anno, è di gran lunga più buono di quello imbottigliato. E lo porti via con 10 € per una dama da 5 litri.

Vieni sul Conero, Andrè, poi ti potrai ricredere...

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multipero, 22/11/2008 11.59:

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Il problema del vino del contadino è che non sai come lo fa e quello che ci mette dentro (meglio allora quelli commerciali). Se te lo fai tu o sai come lo fa (amico, parente, ecc.), il problema non c'è

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