Quaglie in crosta o calzoni alla quaglia

Provo a dare un contributo anch'io

Domenica visto che era nuvoloso ho pensato bene di mettermi all'opera, certo con le quaglie del Barbuto sarebbe venuto meglio però erano buone anche così

Incominciamo con il prendere delle quaglie belle grasse



un po' di pancetta a fettine sottili



Avvolgiamo le quaglie con la pancetta dopo averle condite con poco sale e poco pepe



Prepariamo una pasta semplice composta solo da acqua e farino con un pizzico di sale,



La dividiamo in tante parti quante sono le quaglie e la tiriamo fino a farne una sfoglia tonda e mettiamo una quaglia al centro



chiudiamo la pasta intorno alla quaglia facendo combaciare bene i bordi


rifiniamoli con un coltello



rompiamo un uovo in una scodella e sbattiamolo



con l'uovo sbattuto spennelliamo bene i nostri calzoni e poniamoli in una teglia




mettiamoli nel forno preriscaldato a 180 gradi e lasciamoli finchè non si colorano bene, a quel punto il risultato dovrebbe essere questo






aprendolo dovreste vedere questo





accompagnatele con un buon rosso non troppo invecchiato (erano quaglie d'allevamento non selvaggina)

e Buon Appetito

ho letteralmente la bava

Bravo Cesare

Eh!

Apperò


..se non c'è un coltello non ti diverti eh??

iron.chief, 17/02/2010 23.29:

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Apperò


..se non c'è un coltello non ti diverti eh??

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Verissimo, devono esserci coltello e cadavere

data la delicatezza del piatto io ci abbinerei un pinot nero dell'alto Adige o un Etna rosso

paparel, 18/02/2010 7.02:

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data la delicatezza del piatto io ci abbinerei un pinot nero dell'alto Adige o un Etna rosso

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Ottima scelta

Una precisazione, l'uovo serve per far "colorare" la pasta non altera il sapore. Notate nella teglia uscita dal forno che c'è una specie di cornetto che non era stato spennellato ed è rimasto chiaro anche dopo la cottura.

usanza barbara ! prima o poi tutto torna..

bava alla bocca....

l_baldo, 17/05/2010 22.43:

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bava alla bocca....

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Con tante discussioni proprio in questa dovevi spammare per arrivare a 75 messaggi...

era meglio che non visionavo questo topic, mi ha messo l'acquolina in bocca.......

eilà fatto e mangiato ho ripercorso la tua ricetta passo per passo ottimo tutto.
grazieeeeeeeeeeeeeeeeeee

fulmine@, 09/06/2010 12.25:

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eilà fatto e mangiato ho ripercorso la tua ricetta passo per passo ottimo tutto.
grazieeeeeeeeeeeeeeeeeee

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queste sono soddisfazioni

pensavo che il Barbuto si fosse portato in vacanza la doppietta

Ci manca "cotto e mangiato"..

Ottimo capolavoro...