Se hai un solo giorno il mio consiglio è arrivare a Bormio, salire allo Stelvio, scendere a Glorenza, poi farsi il Tubre fino a Santa Maria e da lì risalire l'Umbrail per tornare a Bormio e fare Livigno, Forcola, Bernina, San Moriz e poi rientro dalla val Chiavenna oppure da Santa Maria proseguire per il Passo Fuorn/Ofenpass, Zernez e farsi tutta l'Engadina fino a San Moriz oppure dopo il Fuorn/Ofenpass fare il tunnel che rientra a Livigno (a pagamento mi sembra 10€ per le moto) e da lì di nuovo Forcola/Bernina/San Moriz.
Se vuoi accorciare, facendo il giro Bormio-Stelvio-Santa Maria-Umbrail-Bormio poi da Bormio puoi rientrare dalla più veloce verso le autorstrade.