MULTIforum Il primo forum italiano dedicato alla Ducati Multistrada

Carbonara alla Strangola

  • Messaggi
  • OFFLINE
    multirum
    Post: 667
    Registrato il: 25/02/2006
    Città: PISA
    MULTIfriend
    00 23/09/2013 19:05
    Non resisto! Dopo il Nazionale e il grande scambio di prodotti ora ci ritroviamo con in mano questo:



    Il donatore non si offenderà [SM=x52777] se chiedo pubblicamente la sua guida per non combinare "porcate"!!!

    Siamo pronti ad affogarci dentro! [SM=x52782] [SM=x52782] [SM=x52782]
  • OFFLINE
    Fio@Nico
    Post: 903
    Registrato il: 02/10/2006
    Città: CASTELNOVO NE' MONTI
    MULTIfriend
    00 23/09/2013 20:30
    [SM=x52771] Che [SM=x52778] io l'ho vinto 2 anni di fila una volta con libro di ricette romane
    [SM=x52775] per me e' il prodotto migliore che si puo' vincere ....ci si cucina una carbonara FAVOLOSA [SM=x52791] [SM=x52791]









    "Power to the people" - J.W.Lennon - NUTOPIA

  • OFFLINE
    multistrangola
    Post: 46.090
    Registrato il: 04/01/2005
    Città: ROMA
    00 23/09/2013 21:03
    Evitiamo di fare porcate perchè la carbonara non è un piatto....ma una religione [SM=x52779]

    Ricetta per 4 persone

    Prendi un paio di etti guanciale e taglia lo a cubetti tutti uguali tra loro e mettili in una padella possibilmente con fondo ceramico con un pò di olio di oliva. Fai soffriggere a fuoco basso in maniera che il guanciale si sciolga facendo diventare trasparente il grasso e croccante il magro.

    In una insalatiera di plastica ( meglio se di plastica perchè mantiene la giusta temperatura) rompi due uova e sbatti le con una forchetta.

    Grattugia duetti due etti e mezzo di pecorino

    Unisci parte del pecorino al l'uovo fino a fare una crema di una certa consistenza e dai una spolverata di pepe mischiando il tutto.

    A questo punto scola la pasta (possibilmente spaghetti o rigatoni) ovviamente al dente e buttati nell'insalatiera dove hai messo il composto e mischia bene. Aggiungi il guanciale con il suo olio (deve esse caldo, ma non friggere) e mischia il tutto.

    Spolvera tutto con il pecorino avanzato e servì intavola caldo.

    La carbonare deve risultare cremosa intensa e con il guanciale croccante.

    Sono assolutamente vietati panna o altri ingredienti e il ripassare in padella il tutto a meno che non vuoi una frittata.

    Buon appetito!




  • OFFLINE
    alessapo
    Post: 20.100
    Registrato il: 24/11/2005
    Città: SAN GIORGIO DI MANTOVA
    MULTIfriend
    00 23/09/2013 21:34
    Spettacolo! Oddio, mi è tornata fame! [SM=x52786]




  • OFFLINE
    Pav82
    Post: 12.848
    Registrato il: 16/01/2009
    Città: CARPI
    MULTIfriend
    00 23/09/2013 21:43
    Re:
    multistrangola, 23/09/2013 21:03:
    Evitiamo di fare porcate perchè la carbonara non è un piatto....ma una religione [SM=x52779]




    Buon appetito!


    [SM=x52779] [SM=x52779]
  • OFFLINE
    roby61bs
    Post: 7.053
    Registrato il: 11/09/2005
    MULTIfriend
    00 23/09/2013 21:45
    Ci va la cipolla [SM=x52780] [SM=x52779]
    Roby






  • OFFLINE
    multistrangola
    Post: 46.090
    Registrato il: 04/01/2005
    Città: ROMA
    00 23/09/2013 21:54
    Re:
    roby61bs, 23/09/2013 21:45:
    Ci va la cipolla [SM=x52780] [SM=x52779]
    Roby


    La cipolla metti tela dove non batte il sole! [SM=x52780]




  • OFFLINE
    roby61bs
    Post: 7.053
    Registrato il: 11/09/2005
    MULTIfriend
    00 23/09/2013 22:03
    Re: Re:
    multistrangola, 23/09/2013 21:54:



    La cipolla metti tela dove non batte il sole! [SM=x52780]



    Tornando seri:
    Invece della plastica, che non mi piace nemmeno un po' con i cibi caldi, io farei guanciale in pirofila di coccio, poi nella stessa ben calda verso pasta ( logicamente cotta [SM=x52780] ) e alla fine il su ghetto di uova e pecorino.
    Che ne dici?
    Il problema è che dalle mie parti il guanciale è diventato introvabile [SM=x52792]
    C'ho una voglia di carbonara e ammatriciana che non ti dico [SM=x52792]
    Roby






  • OFFLINE
    Liuck75
    Post: 61.880
    Registrato il: 21/04/2006
    Città: ROMA
    MULTIfriend
    00 23/09/2013 22:08
    Re: Re: Re:
    roby61bs, 23/09/2013 22:03:



    Tornando seri:
    Invece della plastica, che non mi piace nemmeno un po' con i cibi caldi, io farei guanciale in pirofila di coccio, poi nella stessa ben calda verso pasta ( logicamente cotta [SM=x52780] ) e alla fine il su ghetto di uova e pecorino.
    Che ne dici?
    Il problema è che dalle mie parti il guanciale è diventato introvabile [SM=x52792]
    C'ho una voglia di carbonara e ammatriciana che non ti dico [SM=x52792]
    Roby


    Echeproblema c'è?

    Manda in ffz l'indirizzo che te lo spedisco io il guanciale! [SM=x52772]




    Me dispiace...Ma io sò io e voi nun sete un ca..o! (dal Marchese del Grillo) [SM=x52774]
    [SM=x52779]...perchè quanno se scherza bisogna esse seri...[SM=x52779]

    ...chi se gratta la fronte c'ha le corna pronte...
    [SM=x52779] [SM=x52779] [SM=x52779] [SM=x52779]
  • OFFLINE
    pizzigio
    Post: 5.754
    Registrato il: 20/09/2003
    Città: PORDENONE
    MULTIfriend
    00 23/09/2013 22:14
    [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791]




    "Tutti Finocchi col Culo degli Altri"
  • OFFLINE
    multistrangola
    Post: 46.090
    Registrato il: 04/01/2005
    Città: ROMA
    00 23/09/2013 22:19
    Re: Re: Re:
    roby61bs, 23/09/2013 22:03:



    Tornando seri:
    Invece della plastica, che non mi piace nemmeno un po' con i cibi caldi, io farei guanciale in pirofila di coccio, poi nella stessa ben calda verso pasta ( logicamente cotta [SM=x52780] ) e alla fine il su ghetto di uova e pecorino.
    Che ne dici?
    Il problema è che dalle mie parti il guanciale è diventato introvabile [SM=x52792]
    C'ho una voglia di carbonara e ammatriciana che non ti dico [SM=x52792]
    Roby


    Per me la puoi fare anche al forno gratinata e passarlo per la pentola a pressione e poi metterla sottovuoto e bollirla [SM=x52779]

    La pasta va messa prima con uovo e pecorino perché sulla pasta calda si scioglie il pecorino e si cuoce l'uovo formando una crema. Mettendo prima l'olio la pasta non si legherá più alla crema perchè resa scivolosa e impermeabile dall'olio.

    Io non uso la plastica ma è la via più facile, si può usare coccio o ceramica a patto che il piatto sia caldo perchè se la pasta si fredda...game over [SM=x52767]




  • OFFLINE
    multirum
    Post: 667
    Registrato il: 25/02/2006
    Città: PISA
    MULTIfriend
    00 23/09/2013 22:57
    Ok domani allora mi diletto cuoco e documenterò il tutto alla faccia di tutti i vogliosi! [SM=x52781] [SM=x52781] [SM=x52781]

    Ma una spolverata di pepe non si mette?
    Io la faccio molto simile ma insieme a uovo e pecorino ci metto anche pepe nero macinato. Quando cuocio la pancetta (come dice Roby qui su il guanciale è introvabile) lo sfumo con un goccio di vin bianco... Spaghetti e non spaghettini. E che siano cotti al dente!!!
  • OFFLINE
    Toro99
    Post: 31.761
    Registrato il: 07/04/2004
    Città: ROMA
    MULTIstaff | Moderatore
    00 23/09/2013 22:59
    La ricetta di Andrea è per me la migliore,insomma ognuno di noi è libero di fare le modifiche che crede ma la Carbonara è quella [SM=x52767]





  • OFFLINE
    Lord Kasko
    Post: 22.334
    Registrato il: 10/08/2007
    Città: ARENZANO
    MULTIfriend
    00 23/09/2013 23:26
    Resto basito... Certo non è come il migliore che si trovi a Roma ma se andate all'Esselunga al banco della salumeria/gastronomia, prendete il numerino e chiedete del guanciale romano accettabile lo trovate! [SM=x52774]


    @Strangola: prova a tagliare il guanciale a listelle anziché a cubetti (dal pezzo di guanciale taglio una fetta spessa quasi un cm e poi ne ricavo listelle spesse un millimetro-un millimetro e mezzo), io anni fa l'ho provato in Trastevere (da Lucia mi pare) e lo preferisco, anche nella Gricia che peraltro mi piace più della Carbonara... [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791]




  • OFFLINE
    multistrangola
    Post: 46.090
    Registrato il: 04/01/2005
    Città: ROMA
    00 24/09/2013 00:25
    Re:
    Lord Kasko, 23/09/2013 23:26:
    Resto basito... Certo non è come il migliore che si trovi a Roma ma se andate all'Esselunga al banco della salumeria/gastronomia, prendete il numerino e chiedete del guanciale romano accettabile lo trovate! [SM=x52774]


    @Strangola: prova a tagliare il guanciale a listelle anziché a cubetti (dal pezzo di guanciale taglio una fetta spessa quasi un cm e poi ne ricavo listelle spesse un millimetro-un millimetro e mezzo), io anni fa l'ho provato in Trastevere (da Lucia mi pare) e lo preferisco, anche nella Gricia che peraltro mi piace più della Carbonara... [SM=x52791] [SM=x52791] [SM=x52791]



    Anche in questo caso ho cercato una semplificazione per neofiti
    Nella mia carbonara come nella matriciana il guanciale è a listelle, ma non di un millimetro, ma almeno 5 mm perché una volta reso croccante lo devi sentire in bocca come vere e proprie esplosioni di sapore [SM=x52767]




  • OFFLINE
    Lord Kasko
    Post: 22.334
    Registrato il: 10/08/2007
    Città: ARENZANO
    MULTIfriend
    00 24/09/2013 00:44
    Re: Re:
    multistrangola, 24/09/2013 00:25:



    Anche in questo caso ho cercato una semplificazione per neofiti
    Nella mia carbonara come nella matriciana il guanciale è a listelle, ma non di un millimetro, ma almeno 5 mm perché una volta reso croccante lo devi sentire in bocca come vere e proprie esplosioni di sapore [SM=x52767]



    Mi spiego meglio: 1mm x 8mm x 30mm circa a crudo. Ricetta per geometri! [SM=x52779] [SM=x52779] [SM=x52779] [SM=x52783]




  • OFFLINE
    bigtower0459
    Post: 3.296
    Registrato il: 18/11/2005
    Città: ROMA
    MULTIfriend
    00 24/09/2013 05:58
    Vv [SM=x52778] [SM=x52778] [SM=x52779] [SM=x52779]





    Fa.to. - Outer Limits
    Outer Limits Is Here !




  • OFFLINE
    desmofinland
    Post: 644
    Registrato il: 16/05/2008
    MULTIfriend
    00 24/09/2013 08:27
    Una variante che ho provato: dopo aver soffritto il guanciale mettetelo da parte (con una forchetta si leva dall'olio facilmente ma senza infilzarlo in modo da lasciare tutto l'olio nella padella)e asciugatelo con la carta assorbente in modo da farlo rimanere croccante e asciutto (tipo patatina).

    Mettelo poi sopra dopo aver impiattato (volendo anche solo come guarnizione....non è obbligatorio asciugare tutto il guanciale)...ohò a me fa impazzire e poi, provare non costa nulla [SM=x52767]

    ciao [SM=x52783]

    gclaudio
  • OFFLINE
    robertox64
    Post: 1.562
    Registrato il: 12/05/2008
    Città: MAZZE'
    MULTIfriend
    00 24/09/2013 12:23
    @Strangola ma l'uovo lo metti intero o solo il rosso ?
    A me con il bianco da la sensazione di viscido.
    Ciao
    [SM=x52783]




  • OFFLINE
    multistrangola
    Post: 46.090
    Registrato il: 04/01/2005
    Città: ROMA
    00 24/09/2013 12:49
    Re:
    robertox64, 24/09/2013 12:23:
    @Strangola ma l'uovo lo metti intero o solo il rosso ?
    A me con il bianco da la sensazione di viscido.
    Ciao
    [SM=x52783]



    se ci metti la giusta dose di pecorino non è affatto viscido, mettere solo i rossi la fa diventare troppo pesante




1
MULTIGASTRONOMIA
Passa alla versione desktop

  • Anteprima